张玉玉
1982.12
博导、硕导
zhangyuyu@btbu.edu.cn
个人简历
教育经历：
2019，新加坡国立大学（national university of singapore），理学院化学系，访问学者；
2010—2013，中国农业大学，食品科学与营养工程学院，博士；
2007—2010，北京工商大学，化学与环境工程学院，硕士；
2001—2005，中国海洋大学，食品科学与工程学院，学士。
工作经历：
2013.7—至 今，北京工商大学，讲师、副教授、教授。
主讲课程
《天然香料学》、《食品工艺学》、《味科学技术研究进展》
主要研究领域
食品用天然香料与食品风味化学
主要学术成果（课题、论文、获奖、专利等）
承担的主要科研项目（限10项）：
1. 国家自然科学基金优秀青年科学基金项目：32122069，食品风味化学， 2022.01-2024.12，项目在研，主持
2. 国家自然科学基金面上项目：32372463，酵母抽提物中特性小分子肽与跨膜通道样蛋白4互作增咸机制，2024.01-2027.12，项目在研，主持
3. 国家自然科学基金面上项目：31972191，鸡汤鲜味肽与受体t1r1/t1r3互作呈味分子效应机制研究，2020.01-2023.12，结项，主持
4. “十三五”国家重点研发计划课题：2016yfd0400705，方便新型调味料的创制及其制造关键技术开发， 2016.07-2020.12，结项，主持
5. 北京高校卓越青年科学家计划项目：bjjwzyjh01201910011025，肉味香精制备过程中呈味物质的变化规律研究， 2019.01-2023.12，结项，主持
发表的代表性论文（限10篇）：
1. shan yimeng, pu dandan, cao boya, shi yige, li pei, xiong jian, li ku, sun baoguo, zhang yuyu*. elucidating salt-reduction mechanisms of aroma-active compounds from yeast extracts through sensomics approaches and electroencephalography[j]. food chemistry, 2024,22:101339.
doi: 10.1016/j.fochx.2024.101339.
2. bi yongzhao, liang li, qiao kaina, luo jin, liu xialei, sun baoguo, zhang yuyu*. a comprehensive review of plant-derived salt substitutes: classification, mechanism, and application[j]. food research international, 2024, 194:114880.
doi: 10.1016/j.foodres.2024.114880.
3. luo jin, liang li, zhang jingcheng, bi yongzhao, yang rui, sun baoguo, zhang yuyu*. effect of yeast (saccharomyces cerevisiae) fermentation on conformational changes in pig liver proteins and their ability to bind to characteristic aldehydes[j].food chemistry, 2024,460:140637.
doi: 10.1016/j.foodchem.2024.140637.
4. qiao kaina, song zichong, liang li, zhou xuewei, feng xiaoyan, xu youqiang, yang rui, sun baoguo, zhang yuyu*. exploring the underlying mechanisms of preventive treatment related to dietary factors for gastric diseases[j]. journal of agricultural and food chemistry, 2024,aug05.
doi: 10.1021/acs.jafc.4c05361.
5. niu yajie#, gu yuxiang#, zhang jingcheng, sun baoguo, wu lina, mao xiangzhao, liu zunying, zhang yan, li ku, zhang yuyu*. characteristics of saltiness-enhancing peptides derived from yeast proteins and elucidation of their mechanism of action by molecular docking[j]. food chemistry, 2024,449:139216.
doi: 10.1016/j.foodchem.2024.139216.
6. zhang jingcheng#, he wei#, liang li, sun baoguo, zhang yuyu*. study on the saltiness-enhancing mechanism of chicken-derived umami peptides by sensory evaluation and molecular docking to transmembrane channel-like protein 4 (tmc4) [j]. food research international, 2024, 182:114139.
doi: 10.1016/j.foodres.2024.114139.
7. zhou xuewei, liang li, sun baoguo, li ku, guo hui, zhang yuyu*. the effects of yeast protein on the gut microbiota in mice when compared with soybean protein and whey protein isolates[j]. nutrients, 2024, 16(3): 458.
doi: 10.3390/nu16030458.
8. gu yuxiang, zhang jingcheng, niu yajie, sun baoguo, liu zunying, mao xiangzhao, zhang yuyu*. screening and characterization of novel umami peptides in cheddar cheese using peptidomics and bioinformatics approaches[j]. lwt-food science and technology, 2024, 194: 115780.
doi: 10.1016/j.lwt.2024.115780.
9. zhang jingcheng#, zhang jincheng#, liang li, sun baoguo, zhang yuyu*. identification and virtual screening of novel umami peptides from chicken soup by molecular docking[j]. food chemistry, 2023, 404a: 134414. doi:10.1016/j.foodchem.2022.134414.
10. zhang jincheng, liang li, zhang lili, zhou xuewei, sun baoguo, zhang yuyu*. ace inhibitory activity and salt-reduction properties of umami peptides from chicken soup[j]. food chemistry, 2023, 425: 136480. doi: 10.1016/j.foodchem.2023.136480.
代表性的专利（限10篇）：
1. 张玉玉, 刘贺, 孙宝国, 连文春, 林光华, 陈林. 北京工商大学. 一种基于黄花菜的抗氧化添加剂及其用途[p]. 北京: zl202110995856.7 [p]. 2022-12-13.
2. 张玉玉, 乔凯娜, 孙宝国, 黄明泉, 陈海涛, 张宁. 北京工商大学. 一种用于美拉德反应的通用型酶解液及其用途[p]. 北京: zl201910570175.9 [p]. 2022-11-15.
3. 张玉玉, 肖明华, 李沛, 李库, 熊建, 郭辉, 李志刚, 梁莉, 郝志林. 罗汉果甜苷的甜味增强组合物、甜味增强肽、甜味增强辅助肽和用途[p]. 安琪酵母股份有限公司, 北京工商大学, 湖北: zl202310457673.9, 2023-04-26.
4. 张玉玉, 肖明华, 李沛, 李库, 熊建, 郭辉, 李志刚, 梁莉, 郝志林. 一种甜菊糖苷的甜味增强肽、包含其的组合物和用途[p]. 安琪酵母股份有限公司, 北京工商大学, 湖北: zl202310467580.4, 2023-04-27.
5. 张玉玉, 孙宝国, 梁莉, 张津诚. 北京工商大学. 一种鲜味肽、包含其的组合物和用途[p]. 北京: zl202210408389.8 [p]. 2022-08-19.
代表性的奖励（限10篇）：
1. 2020年度中国商业联合会科学技术奖——全国商业科技进步奖特等奖（1/15）
2.中国轻工业联合会科学技术进步一等奖（6/10）
3.陕西省科学技术进步二等奖（3/7）