王书奇
1993.03
硕士生导师
wangshuqi@btbu.edu.cn
个人简历
教育经历：
北京工商大学，博士，食品科学与工程
英国利兹大学，硕士，polymers, colorants and fine chemicals
上海应用技术大学，学士，轻化工程
工作经历：
2024. 05至今 北京工商大学 食品营养与健康学院 讲师
2023.10 至 2024.05 北京工商大学 轻工科学与工程学院 讲师
2022.09 至 2023.09 北京工商大学 轻工科学技术学院 讲师
主讲课程
香料感官评价（二），日用香精工艺学，化学实验室安全，化学信息学，时尚与品牌（通识课），
主要研究领域
香料香精的开发与应用，食品风味分析
主要学术成果（课题、论文、获奖、专利等）
承担的主要科研项目（限10项）：
国家自然基金，32072347，炖煮猪肉风味料定向制备模型的构建及其呈香机制研究，2021-01-01 至 2024-12-31在研，参与
发表的代表性论文（限10篇）：
1. wang shuqi, chen haitao*, sun baoguo , recent progress in food flavor analysis using gas chromatography-ion mobility spectrometry (gc-ims), food chemistry, 2020, 315: 126158
2.wang, shuqi, liu haoyue, xie tian, zhang ning, sun jie, chen haitao*, sun baoguo , study on volatile aroma compounds in donkey broths of different stewing time, flavour and fragrance journal, 2022, 37(2): 96-105
3. feng liang, shuqi wang*, haitao chen. research progress on volatile compounds and microbial metabolism of traditional fermented soybean products in china. food bioscience, 2024, 104558.
4. zhang jing, han zhuoxuan, chen haitao, wang shuqi*. characterization and correlations of dominant microorganisms and volatile compounds in fermentation process of yangjiang douchi[j]. journal of the science of food and agriculture, 2024.
5.han zhuoxuan, zhang jing, wang shuqi*, chen haitao, sun jie, zhang ning, zhang huiying , characterization of the key aroma-active compounds in yangjiang douchi by sensory-directed flavor analysis, european food research and technology, 2023
6. wang, shuqi, chang, yuan, liu, bing, chen, haitao, sun, baoguo, zhang, ning , characterization of the key aroma-active compounds in yongchuan douchi (fermented soybean) by application of the sensomics approach, molecules, 2021, 26(10): 3048
7.冯亮,钟日升,王书奇,等.三种微生物对豆豉发酵过程中挥发性物质的影响[j].食品科学, 2024, 45(11)
代表性的专利（限10篇）：
无
代表性的奖励（限10篇）：
无