刘野
1981年2月
博导、硕导
liuye@th.btbu.edu.cn
个人简历
教育经历：
2000年9月-2004年6月，中国农业大学，学士，食品科学与工程专业
2004年9月-2010年6月，中国农业大学，博士，食品科学与工程专业
工作经历：
2010年7月-2012年10月，北京工商大学食品学院，讲师
2012年11月-2019年11月，北京工商大学食品学院，副教授
2019年12月至今，北京工商大学食品与健康学院，教授
主讲课程
本科生课程：食品分析、食品工艺学
研究生课程：研究生学术道德规范与写作实训、食品风味化学理论与实践
主要研究领域
食品风味与感知科学，植物源食品品质评价
主要学术成果（课题、论文、获奖、专利等）
承担的主要科研项目（限10项）：
国家自然科学基金，西瓜汁致异味醇/烯醇类化合物与果糖相互作用机制及其释放规律的研究，31871821。
国家重点研发计划项目子课题，自热食品专用调味品关键技术研究与产品研制，2018yfd040050204。
校企合作项目，基于挥发性物质鉴别的大豆新鲜程度判定方法的开发。
校企合作项目，20种代表性天然香原料电子感官风味分析及信息汇总。
校企合作项目，食用油风味技术合作开发。
校企合作项目，菜籽油挥发性物质分析与鉴定。
校企合作项目，3d食品打印机物料熟化膨胀问题研究及面制品研制。
发表的代表性论文（限10篇）：
1.yan, lichang ;xu, ying ;yang, fan ;shi, chunhe ;liu, ye*;bi, shuang*. characterization of odor profiles of pea milk varieties and identification of key odor-active compounds by molecular sensory science approaches using soybean milk as a reference. food chemistry, 2024, 445, 138696.
2.yang, fan ;fu, anzhen ;cao, rui ;liu, ye* ;bi, shuang*. investigation of umami peptides and taste mechanisms in agrocybe aegerita: based on sensory evaluation and molecular docking techniques. food & function, 2024, 15, 7081-7092.
3.wang, chao ;yue, yang ;yuan, binhong ;deng, qianchun ;liu, ye* ;zhou, qi*. identification of the key aroma compounds in flaxseed milk using stir bar sorptive extraction, aroma recombination, and omission tests. food chemistry, 2024, 446, 138782.
4.liu, jing ;chen, yan ping ;he, penglin ;ding, ziyu ;guo, yun ;cui, songhe ;ma, chao ;xie, zhiping ;xia, sun ;zhang, yin ;liu, ye* ;liu, yuan*. a novel olfactory biosensor based on zif-8@swcnt integrated with nanosome-aunps/prussian blue for sensitive detection of hexanal. food chemistry, 2024, 442, 138349.
5.zhao, yuanyuan ;wang, dan ;wang, pan ;zhao, wenting ;zhao, shuang ;chang, hong ;wang, yubin ;liu, ye* ;zhao, xiaoyan*. microbiota response of pectin determined by its structural characteristics during in vitro fecal fermentation: a comparative study of various pectin sources. food hydrocolloids, 2024, 150, 10.1016/j.foodhyd.2024.109730.
6.yang, fan ;fu, anzhen ;meng, hongyan ;liu, ye* ;bi, shuang. non-volatile taste active compounds and umami evaluation of agrocybe aegerita hydrolysates derived using different enzymes. food bioscience, 2024, 58, 10.1016/j.fbio.2024.103772.
7.guo, qing ;wang, junwei ;liu, ye* ;wang, shujun*. development of pea protein isolate-based complexes as a novel delivery system for capsaicin. food hydrocolloids, 2024, 149, 10.1016/j.foodhyd.2023.109542.
8.duan, yuqing ;chao, chen ;yu, jinglin ;liu, ye* ;wang, shujun*. effects of different sources of proteins on the formation of starch-lipid-protein complexes. international journal of biological macromolecules, 2024, 253, 126853.
9.dai, yixin ;xu, ying ;shi, chunhe ;liu, ye* ;bi, shuang*. formation mechanism and functional properties of walnut protein isolate and soy protein isolate nanoparticles using the ph-cycle technology. frontiers in nutrition, 2023, 10, 1135048.
10.yang, fan ;shi, chunhe ;yan, lichang ;xu, ying ;dai, yixin ;bi, shuang* ;liu, ye*. low-frequency ultrasonic treatment: a potential strategy to improve the flavor of fresh watermelon juice. ultrasonics sonochemistry, 2022, 91, 106238.
代表性的专利（限10篇）：
1.刘野,毕爽,徐莹. 一种核桃油中挥发性化合物的分析方法, zl202210333389.6.
2.刘野,毕爽,徐莹. 模拟香糟卤气味的组合物及含该组合物的微胶囊, zl201610177036.6.
3.宋焕禄,刘笑生,刘野,邹婷婷. 一种金华火腿品质的快速判别方法, zl201410038921.7.
代表性的奖励（限10篇）：
刘野(3/12); 应用肽-美拉德反应及分子感官科学技术开发咸味香精, 中国商业联合会, 全国商业科技进步奖一等奖, 2014。