孟琦
1983年6月
硕导
mengqi@btbu.edu.cn
个人简历
教育经历：
2010/04-2013/03，日本国立岩手大学，生物资源科学，博士
2008/04-2010/03，日本国立岩手大学，教科教育学，硕士
2002/09-2006/06，吉林大学，食品科学与工程，学士
工作经历：
2023/01-至今，北京工商大学，食品与健康学院，副教授
2017/10-2022/12，北京工商大学，食品与健康学院，讲师
2013/04-2017/09，日本国立岩手大学，学术研究员
主讲课程
本科生：食品原料学、食品风味导论、茶文化解析与品鉴
研究生：食品风味化学与分析、食品风味化学原理与技术
主要研究领域
食品气味成分的生成与利用、中华饮食文化
主要学术成果（课题、论文、获奖、专利等）
承担的主要科研项目（限5项）：
主持国家自然科学基金青年项目1项
发表的代表性论文（限10篇）：
(1) meng, qi#, imamura, m., katayama, h., obata, a. and sugawara, e*. key compounds contributing to the fruity aroma characterization in japanese raw soy sauce. biosci. biotechnol. biochem. 2017, 81: 1984-1989
(2) meng, qi#, kitagawa, r.; imamura, m.; katayama, h.; obata, a. and sugawara, e*. contribution of 2-methyl-3-furanthiol to the cooked meat-like aroma of fermented soy sauce. biosci. biotechnol. biochem. 2016, 80: 168-172
(3) meng, qi#, imamura, m., obata, a. and sugawara, e*. changes in aromatic compounds in the seasoning prepared from soy sauce and mirin by cooking, j cookery sci of japan, (in japanese) 2015, 48: 249-254
(4) meng, qi#, kumamaru, h., imamura, m., nakao, t., obata, a. and sugawara, e*. characterization of aroma compounds in raw soy sauce after cooking, j cookery sci of japan, (in japanese), 2014, 47: 214-220
(5) meng, qi#, hatakeyama, m. and sugawara, e*. formation of 2-furanmethanethiol and ethyl 2-mercaptopropionate aroma compounds in japanese soy sauce by yeast. biosci. biotechnol. biochem. 2014, 78: 109-114